有人说自己阅报刊最喜欢养生版，什么吃猪肉要少，吃肥肉定量，吃瘦肉每人每天一两，什么炸过油的油渣不能吃。至于肉价飞涨等讯息，并不在关心之内。说得也是，不管肉价如何，如今想吃点猪肉还是实实在在够得着的，不再像癞蛤蟆想吃天鹅肉那样难了。普遍生活水平上来了，还讲究膳食结构，烹饪方法。
       
    记得小学时，学校把几头皮包骨头的猪杀了（那可是同学们利用劳动课勒紧裤带拔猪草喂养大的），集体煮熟了全校无偿分配，通知每人带牙杯一只，可把我们乐坏了。家里没有牙杯，我高高兴兴借到了，第二天才发现班里我分到的猪肉最大块。近半个世纪了，我还清晰地记得当时我脸红了。我们每人分到了二三块比骨牌还小比骨牌还薄的香喷喷的真猪肉。这是当我迫不及待揭开杯盖才在杯底发现的，那晃荡着的肉汤上漂着的滴滴油花还真够你数的。当时我的鼻子似乎灌了一滴醋，直发酸，家里怎么连个杯子也没有。好在借来的杯子有盖，我既高兴又害羞地捧回家，但已不记得是怎么吃了它们。
        
    从此，没肉吃的日子好长好长。别说肉，就是连烧菜放点油也是奢望。
       
    我念念不忘的是那一次，孩子他姨妈偷偷地送给我家一汤盏（比小酒盅大）固体猪油，被妻在锅里使用的日子之长真可以上吉尼斯纪录。可那时煎三个鸡蛋也没有现在煎一个的量多（油少被锅吃了呗）。小小汤盏承载情义之重，久久不能被时间所磨灭。
       
    在有几两肉票的日子里，卖肉店里的人可红了。店门外人浪翻滚，纯粹是赶大集；前排手臂比比皆是，不担心被肉刀误伤当肉卖；后面人头攒动，仿佛荒年抢粮。跟卖肉要好的，七大姨八大姑，有地位的即使在后排，也能优先。平民百姓就是站在肉刀前也只能耐心等，有时量少眼睁睁看着肉被卖光。肉好肉坏不用说起，还不知道下次是何时。我有一个小学同学卖肉，算相熟，你想这块，偏不给。骨头多的，你没说，却要你拿，不要？给别人了！
       
    如今，菜场里有的是肉摊，做谁的生意算是对谁的照顾。
 
    家乡人还认本地猪外地猪，白毛猪黑毛猪。觉得本地猪比外地猪可口，黑毛猪爽口。
 
    没到美国前，听来过的人说美国的猪肉不好吃，和家乡的肉味不一样。 第一次到美国时真有点担心。其实，只要具有光泽且按压有弹性的新鲜肉一点也不觉得有异味。猪肉也含有一种腥味，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味。猪肉的变质比牛肉快三倍，如果肉质不坚实，颜色不新鲜，肉中的脂肪就变了，无论如何烹调也不会好吃。       
       
    人就是这样，无时想有，有时想好。稀缺时不管怎么烧都好吃，富有了变着法子烹调还是不适口。
 
    俗话说“一嘚两哗”，原认为猪身上最好吃的一是舌头二是耳朵俩，酒席上往往被当作上好的凉盆，如今被吃腻了肉的人们炒了鱿鱼，却把过去名不经传从不登大雅之堂的最蹩脚的菜股头捧上了桌。爆竹声中一岁除，往年谢年桌上必登首席的猪头衔猪尾也大多被迫下岗了。可怜文盲的老猪又不会说人话，要不，准请个律师上告。