品尝葡萄酒有3大步骤

    1、 看酒 (最好在白色背景下)
　
    ○从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
　
    ○从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
　
    ○把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

    2、闻酒
　
    ○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
　
    ○把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
　
    ○摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

    3、品酒
　
    ○喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
　
    ○吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

    名人对葡萄酒的趣味观点

    ○伟大的思想家、政治家和科学家本杰明•富兰克林留下许多富有哲理的明言，你是否听过这一句：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”

    ○什么是幸福的家庭？日本酒评家叶山考太郎的定义是：“幸福的家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟，不幸的家庭是等着冷淡的太太和温热的香槟。”

    ○英国著名酒评家约翰•艾塞克为“英国葡萄酒指南奖章”获得者安德鲁[font color=#000000]•[/font]杰佛的《红酒圣经》所做的序言指出：“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”

    ○第22届“法国美食皇帝”桂冠得主——勒克里翁酒店的酒窖总管大卫•比罗这样论述餐馆的葡萄酒服务对吸引消费者的重要性：“好酒留给他们的回忆会把他们带回品酒的餐馆。”

    ○对红酒频有研究的香港女作家张小娴在《亲密心事》中，这样认识“杯酒人生”：“男人对旧情的记忆与红酒类似，乃是以收成论。所谓收成，并不是他当时得到一个怎样的女人，而是男人自己有什么收成，收成就是男人的机遇。女人对旧情的回忆也跟红酒一样，但不是以年份论，而是以品质论。”

    ○艾森豪威尔将军曾经说过这样一句“政治不正确”的话：“有些人应该吃热狗配啤酒，却奢望吃鱼子酱配香槟。”

    ○法国女作家乔治•桑的故乡位于卢瓦尔河谷的希农城堡（Chinon），这里以品丽珠红葡萄酒而著称。她在写给钢琴家肖邦的第13封情书中写道：“我们彼此的心，红得已越过希农的葡萄酒了。”

    ○美国《佳酿》杂志创办人菲利浦•塞尔登认为：“在本质上，酿酒人好像就是在执导一部电影，他按个人的理解，塑造葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。”

    ○大名鼎鼎的拉图酒庄（Chateau Latour）现任总裁费德列克•安杰乐先生告诉人们：“我们倾向于把我们的酒看作是来自土地给予人的礼物，而不是品牌。”

    ○著有《女人鉴赏葡萄酒指南：购买，搭配，享用》一书的美国葡萄酒作家莱斯蕾•萨波科调查发现：“女人通常并不太关心葡萄酒的评分，而是更多地关注它的味道和风格。”

    ○“新马克思主义学派”代表人物戴维•哈维认为，葡萄酒的鉴赏知识是一种“文化资本”。他在《地租的艺术：全球化、垄断与文化的的商品化》指出：“酒搭配对了，可能有助于签下好几桩重大商业契约。你会信任一个不知道怎么挑酒的人吗？”

    一些葡萄酒常用术语

    酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

    回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

    芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

    麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

    平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

    酒体：葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

    酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

    干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

    复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

    浓郁：强烈的香味。

    瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

    清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

    特酿：葡萄的混合或特殊精选。
    精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。