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冬季市民偏爱咸鱼腊肉 医生提醒:腌腊制品应尽量少吃
2016-12-09 15:06   来源: 中国玉环新闻网   作者: 王华超

  冬季的北风和寒冷干燥的气候是晾晒腌腊制品的好季节,每年这个时候,我县市民都会忙着腌制鱼干和腊肉,在阳台和院子里挂起一条条的腊肉和咸鱼,年味十足。不可否认,吃腌腊制品对于味蕾上确实有一个很好的满足,但是,长时间吃腌腊制品对于健康是有伤害的。

  这段时间,来县中医院内科住院的病人开始增多,除了天气变态引起血管收缩导致血压增高外,还收治了一些有基础疾病的老年人,而这些老人大多偏爱腌腊制品的食物。

  “因为腌腊制品盐分含量高,老年人长期吃的话,盐分摄入过多,会加重动脉硬化,从而诱发血压升高。”县中医院内科主治中西医结合医师张磊说,“尤其是有高血压、心脏疾病,或者有胃肠道慢性疾病等基础疾病的患者,我们一般都不建议吃太多的腌腊制品。”

  咸鱼和腊肉是中国特有的发明,每逢过年,人们都会把鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来,不光能长久保存,而且在烹饪的过程中,热油下锅爆炒所发出的奇异香味也美妙无比。那么,腌腊食品到底对健康有哪些危害?对于偏爱腌腊制品的市民来说,又该如何减少伤害呢?

  人们在制作咸鱼和腊肉时都会放大量的盐,盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺,而亚硝胺进入体内,在胃液的作用下,又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。常食腌制品可致癌,这已经是人人熟知的医学常识了。

  “吃腌腊制品的时候,我们还是建议搭配新鲜的水果、蔬菜同时食用,这样更好一点,多饮水,促进代谢,这样不容易形成盐分和亚硝酸盐的蓄积。”张磊建议,尽管食用腌腊制品有一定的危害,但并不是说腌腊制品就不能吃,食物的危害要达到一定的量,才会对人体造成损害。要避免长期大量食用腌腊制品,偶尔吃一些对人体不会造成大的影响。


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