金秋菊黄蟹正肥，每年秋季9月到11月份，大闸蟹不仅性腺开始成熟，又要为冬眠储蓄能量做准备，进食量增加，使得肉厚肥嫩，色香味美。秋末冬初是吃大闸蟹的最佳季节，“九雌十雄”的说法则将吃蟹的时机分得更精确。农历九月蟹黄饱满多油，因此这个时候要吃雌蟹，十月蟹膏肥美，所以适合吃雄蟹。那么，哪里的大闸蟹最好吃，怎么吃大闸蟹，你吃对了吗？

　　秋季长江水系的大闸蟹最好吃，而江苏地区大量养殖大闸蟹，其中以阳澄湖的大闸蟹最为出名，也是最美味的。自古就有感叹，不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州，可见阳澄湖的大闸蟹确实好吃。不管是从口感、名气，还是需求上来说，阳澄湖大闸蟹都是国内第一，但是区分起来就真假难辨。

　　从外表来看，太湖蟹和阳澄湖大闸蟹非常像，阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪等特征，太湖蟹也是具备，最大的不同大概就是口感了，阳澄湖的大闸蟹肉质更甜美一些，这也很难分辨出来，除非是长期食蟹的人，可以品得出。另外阳澄湖大闸蟹的壳稍微软一些，特别是蟹腿的部位比较明显。

　　农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，那么如何分辨大闸蟹的公母呢？古有“秋风起，蟹脚痒，九月团脐，十月尖”的说法，即雌蟹的肚脐是圆的，雄蟹的肚脐是尖的，所以只要将大闸蟹翻个身，看看肚脐是圆还是尖(三角)，就可以判断公母。当然，在挑选大闸蟹的时候还要看它的活力、体重、颜色等。

　　剪掉大闸蟹的8只脚，包括2只大钳，凉了之后肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。

　　将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

　　把蟹身掰成两半后，可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

　　将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉，最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。

　　当然也可以想怎么吃就怎么吃，只要去掉不能吃的部分即可。像大闸蟹这样，煮或者是蒸是最简单，又是最能保持它本来鲜味的做法。只要将放入姜片的水烧开，放入洗净的大闸蟹和紫苏包，中火蒸15分钟即可(大闸蟹要反着放，避免流黄)，蟹香四溢，口感简直太棒了！