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焬饼
2020-11-30 15:43:00  来源:  作者:

一种食物在《舌尖上的中国2》中露了一小脸,知道这事的台州人在微信里“喜大普奔”。也许最高兴的该是楚门人了吧。


      虽然楚门依山傍水,但是楚门人却被异乡人“嘲讽”:楚门人贪吃,居然有正月半、七月半、十月半;楚门人不会吃,逢年过节,吃来吃去,只是(xi)饼。

现在好了,在所谓的“嵌糕”这种心爱的食物一时难以上得台面前,“堂兄弟”(xi)饼登上了中国美食第一纪录片,也算是长长出了一口大气,终于可以扬眉吐气,气冲牛斗了。

不过,不要简单地把“食饼筒”和楚门(xi)饼划等号。楚门(xi)饼的妙处,一者在于米面,一者在于包裹皮。 两者都是平常物,追究起来却不平常。

单说米面,就是一种乡土特产。真正的米面,只有这里有。所谓的米线、粉丝,无论装的有多像,口感总不如米面。米面虽然是“食饼筒”里最廉价的填充物,但是如果只填入各种“高大上”的佐料,整个食饼筒油腻腻,疲沓沓,软绵绵,尤其是各种佐料连汤带水,不用一会儿食饼筒香消玉殒了。

 

遥想食饼筒当年,之所以在食物之外多一层包裹皮,究其“初层设计”理念,不外乎是一种照顾远行的人们饮食的方便食物。台州北部的食饼筒大概就是这种原貌。而楚门的食饼筒却被慧眼独具,或者匠心独运,发挥了食饼筒的另一种属性:自助食物。食者尽可以个性化,创意无限,按需分配。尤其是为他人包食饼筒,潜心悬测对方口味,精挑细选,包出一个别有风味,挠到对方痒处。这中间的你我心思,怎一个“爱”字当得起。

这“地道”两字,还需要解说两句这食饼筒的包裹皮。这层皮,才是(xi)饼的真正所指。单拿我来说,在临海、仙居、天台等地,都吃过这种食饼筒,也都大失所望。原因有二:一是里面除了米面,很少其他“干货”了;二是包好的食饼筒还要在平底锅中油煎,包裹皮变硬变脆。

这说明,一人家的食饼筒不是趁热吃,色香味都是二手货;二食饼筒的美味来自于它的包罗万象、别出心裁,就是那句话“各村有各村的高招”,可以创意无限,可以曲尽其妙。三食饼筒的那层皮,千万不要少看他。皮薄色白,细腻柔嫩,要遵守“选美”的标准。这么算下来,爱乡土的心情爆发,要喊一声:普天之下的食饼筒,还得算楚门的(xi)饼最好,大有必要为楚门的食饼筒正名。


 

台州北部居民称其食饼筒,我都听成了“焦饼筒”,但楚门人称(xi)饼。这种叫法一定有它的讲究,但是这个(xi)字该怎么写呢?

十几年前,玉环大酒店傲视群伦的时候,为了表示亲民,曾经推出(xi)饼餐。主事者因这个(xi)字为难,最后写成“锡饼”。并有人解释说,因为这个(xi)饼又薄又白,像锡纸。

牵强附会,情有可原。楚门中学的陈士生老师特意撰文,登载在当时的《玉环报》上,认为应该写作“焬饼”。根据收字万余,算的集大成的《康熙字典》,这个“焬”字的读音有两个,一个是(yi),火光的意思,一个是(xi),表示干了的样子。根据古音相转的规律,可以明白“焬”是指借了火而干的情形。“焬”在普通话中很冷僻,但它是客家方言词。而客家,正是河洛文化的典型代表。“焬饼”与楚门乡风是岁乳交融为一体的。


 

写到这里,脑海里浮现出母亲的手捏着一团如同女娲抟出的带水粉团,顶着火烧火燎,在黝黑的平底锅上,像道士画阴阳鱼一般,左推右挡,盘旋挥洒,一眨眼的功夫,摊出一个大大的白白的圆,并以书法大家的风范,提按顿挫,点睛收笔,手中的粉团不亚于王氏父子的白云墨笔。不一会儿,水分蒸干,一张焬饼就此跃然锅上。

这一“焬”字正正描摹了这种家乡美食形成的特征,也正正点出了楚门的焬饼不同于台州北部的“食饼筒”的关键所在,还沉淀了汉民族千年移民的历史,中国妇女的艰辛与坚韧。

图源自网络 侵删

作者:杜韦滨

编辑:王莉莎

责编:何文新

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