日前，在玉城街道鳝鱼头村的田野里，村民董服通夫妻正在腌制咸菜。只见董服通站在地窖中，将窖边沿上的一株株芥菜有条不紊地放在地窖中，并抓几把盐撒在芥菜上，而妻子则将周围的芥菜搬移到窖沿上。　

　　据董服通介绍，腌制咸菜就是掌握盐的比率和撒盐的均匀程度，用盐过多或过少都会影响咸菜的酸味和香味，甚至会腐烂变质，现在他们腌制的已是第7只地窖了。 

　　据了解，董服通种菜腌制有着17年的经验，今年他又同往年一样种了18亩芥菜。每年芥菜收割时，他总是先清理好地头的地窖，再铺上厚的新农膜，进行一层层、一圈圈腌制。眼下，他正将田间收割的约9000多公斤芥菜就地进行腌制。

　  “现在，鲜芥菜每公斤只卖0.6元，而经过腌制后，每公斤批发价能卖到2.2元。虽然一公斤鲜菜只能腌制成0.6公斤咸菜，但附加值提高了不少。今年我的10多万公斤鲜芥菜腌制成10个地窖，到时经济收入也不错。”董服通说。

　  据悉，鳝鱼头村农户有着数十年咸菜腌制经历，今年全村10多户村民共种植200多亩芥菜，就地腌制约70万公斤。这些农家特有的既酸又香的咸菜，不但满足了当地市场，而且还销售到温州等地。