“皮薄料足，咬起来有肉香又有弹性，真是太美味了！”12月12日下午，在“坎门味道”系列培训班上，市民陈女士一边吃着自己亲手制作的“地瓜包”，一边笑着说道。

　　据了解，“坎门味道”系列培训班是由坎门成人文化技术学校组织的坎门传统美食技艺培训活动，通过手艺人现场教学的方式，传承和发扬当地美食文化。目前，活动已开展到第二期，第一期开设的课程内容为制作“鱼皮馄饨”，第二期开设的课程内容为制作当地知名美食地瓜包(又名番粉圆)，由手艺人陈阿嬷现场教学，吸引30多名学员报名参与。

　　当天下午1时许，培训准时开始，陈阿嬷首先演示如何制作地瓜包的面团。“番薯煮熟了要趁热揉面，这样子揉出来的面团软度适中，更容易包住馅料。”陈阿嬷边说边熟练地揉捏面团，直到面团成型。

　　制作中，陈阿嬷介绍，要想做出好吃的地瓜包，馅料也很讲究，要有盘菜、鳗鱼干、五花肉、香菇、豆腐干、芹菜、葱，一样也不能少，然后在馅料里加入料酒、盐、味精等调味品后，入锅炒至六七分熟。

　　“盘菜很容易熟，炒久了就会很软，口感会差一点，所以要最后放。”陈阿嬷介绍道。配料炒好后，晾一会儿，等油稍微凝固了再包馅。“这样蒸起来后，油融化在地瓜包里，咬下去像汤汁一样，才更好吃。”陈阿嬷说。

　　记者在现场看到，学员们都十分积极，有的认真记录着陈阿嬷传授的配方比例，有的直接拿出手机录制，一副跃跃欲试的样子。等揉完面、备好馅料，就可以包馅了，这时终于轮到学员们“大显身手”了。

　　陈阿嬷首先给学员们做示范，只见她揪了一块手心大小的面团，搓成圆球，再熟练地将面皮捏出一个凹槽，将馅料填入其中，最后将面团收口，搓出一个角，不到2分钟时间，一个地瓜包就成型了。别看这几个简单的步骤，着实难倒了一大批学员。有的人因为面皮捏得太薄，一往里面填馅料，面皮就被“撑破了相”；有的人把面皮捏得很厚，圆滚滚地像个“大胖子”。

　　“捏的时候要均匀用力，底捏厚一点，旁边薄一点，可以适当沾一点油防止粘手。”见学员们找不到制作窍门，陈阿嬷赶紧手把手教学。经过反复练习，一个个标准的地瓜包陆续成型，学员们互相展示着自己的作品，交流制作心得。

　　市民曾琳岚第一次学习制作地瓜包，在练习了五六次后，终于完成了一个标准的地瓜包。“面皮很难捏，太厚了不行，太薄了又容易破，还有收口也很难。虽然现在是会做了，但还不够完美，我还要再练习一下。”曾琳岚说，虽然制作地瓜包的过程有点难，但幸亏有身边的“高手”可以讨教。

　　当天，除了像曾琳岚这样的烹饪新手，还有不少美食烹饪爱好者也慕名前来，龙溪镇山里村花涧堂乡村度假别院负责人陈秀君就是其中之一。“经常在玉环街头看到番粉圆的招牌，说起玉环本土美食，它也算是首当其冲了。”陈秀君说，这次前来就是想向手艺人学习最地道的制作工艺。“冬至快到了，玉环有冬至吃番粉圆的习俗，我想学成之后和朋友、客人们一起分享这道玉环本土美食，而且‘番粉圆’有团团圆圆的好寓意。”陈秀君说道。

　　等包完馅料，学员们将地瓜包放在文旦叶上，盛入竹屉蒸制15分钟，热腾腾的地瓜包便出炉了。吃着亲手制作的地瓜包，学员们一脸满足。

　　看到学员们对传统饮食文化都这么感兴趣，通过培训能让大家动手学习传统手艺，这令陈阿嬷感到十分欣慰。“做了10多年的地瓜包，现在能把这个手艺分享给大家，他们也愿意来学，我很开心。”陈阿嬷笑着说道。采访中，坎门成人文化技术学校副校长许道胜介绍道，自“坎门味道”系列培训班开班以来，市民参与的热情很好，第二期报名仅一天就名额爆满。

　　“现在培训班的影响力已经显现，不仅有坎门市民参与，还有楚门、玉城、大麦屿、龙溪等地的学员慕名而来，更有一些男同胞也报名参加，这个氛围很好。”许道胜说，下阶段，该校将继续开展此项培训活动，为市民提供平台，让更多想学、爱学的美食烹饪爱好者学会坎门美食传统技艺。