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油炸餜:儿时舌尖上的记忆
2018-02-09 14:15:48  来源:中国玉环新闻网  作者:婉默

  今天儿子偶感小恙,可能是颇为不适。一直粘着我哼哼唧唧地撒娇,似乎妈妈时不时安慰抚摸一下就是减轻疼痛的良药。无怪乎说慈母手是最好的疗伤手。为了让他开心,晚上提议带他出去走走。

  向晚东风沉醉,春深气暖。柳絮飞尽,处处蛩音,花木扶疏。徐徐地踱步于这浓浓的暮春里,似乎自身也是这晚色中一缕春风。经过中山路口,看见路边有两个小摊在卖香喷喷的油炸餜。

  所谓油炸餜,是一类油炸食品,是我们玉环当地的一种特色小吃。方言谐音有泽古。相传始于很久以前,油炸餜又称泡油餜。这个小吃不需什么高超的技艺,原料也简单,主要用料是卷心菜,葱,油,味精,盐,面粉,鸡蛋,小鲜鱼或者鲜虾等。工具:一口大铁锅,圆圆的大号铜勺,缸灶(可移动,方便做生意),盆,筷子,柴禾或者煤(用来生火)。先在大铁锅里倒入半锅油,生火把锅内的油烧滚。在大铜勺内薄薄摊上一层和好的湿面粉,然后放上切好配好入味的卷心菜,或者应买的人的要求再在菜上打上个鸡蛋。

  卖油炸餜通常是勤劳朴实的大妈,她们动作娴熟地手把着铜勺柄炸一会,再在上面淋上一层和好的湿面粉,几分钟后香喷喷外焦里脆的油炸餜出锅了,由于炸好后,形状如一面倒扣的鼓,因而得此雅号:油炸餜。加了鸡蛋的油炸餜,融合了鸡蛋,卷心菜,面粉的香味,一咬“咯嘣”脆香,满口鲜香。卤好的小鱼在湿面粉中滚一圈下锅炸的叫炸鱼,如果是虾就是炸虾,味道鲜美无比,一吃唇齿留香,久久难忘。摊前簇拥着一群瞪眼等待的小家伙。小时每次家乡唱戏,某个油炸餜摊前总有我的小小身影的驻足,一边目不转睛地注视着,一边心里默念:快点,快点。直到炸好,已经不知道“咕咕”咽了多少次口水了。

  戏蓬脚下,是一个黄发垂髫皆可怡然自乐的地方。老年人的乐趣在于看戏,小孩子的乐趣多半在于吃好吃的,尽尽口舌之欲。在那个极度缺乏油水的年代,能吃上一个鸡蛋油餜对于我们那代人是多么温馨难忘的一种童年记忆。台上笙箫管笛,锣鼓喧天,台下人声灯影交织,空气中弥漫着食物的香味。昨晚坐于戏台下,恍惚中流光在时间的河流回溯。那昏黄摇落的灯影,似远还近随风飘来的各种声音,仿佛一帧泛黄的老照片在记忆深处浮起。


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